Уксусы на травах

Какприготовить и где использовать?

 Уксусы, настоянные на травах, обычно очень дороги, но их вполне можно приготовить самостоятельно.

Травяные уксусы добавляют в разные блюда: супы, салаты, заправки, овощи и маринады. Уксусом из пурпурного базилика можно сбрызнуть нарезанные огурцы. Красиво и вкусно.

Можно экспериментировать с разными травами - попробуйте розмарин, орегано, тимьян, чабер, эстрагон (тархун), фенхель и даже лук-резанец. Если сделать с фиолетовым базиликом, то уксус получится не только ароматный, но и очень красивый.

Помимо кулинарии, уксусы можно использовать в косметических целях. Для этого больше подходит яблочный уксус, настоянный на травах, цветах или ягодах.

Можно сделать недорогой и оригинальный подарок друзьям и знакомым, разлив приготовленный уксусв красивые бутылочки, снабдить этикеткой с рецептом и оформить подарок по своему вкусу.
 

В большинстве кулинарных книг описывается два метода ароматизации уксуса.

Первый метод. Вскипятить уксус, затем добавить травы. В методе кипячения эфирные масла могут улетучиваться.

Второй метод - поместить травы в бутылку и оставить на солнечном окне, либо прямо в саду.  Природа более нежна к эфирным маслам - солнцем нагревает его днем и охлаждает по вечерам.  Через неделю или 10 дней травяной уксус готов для разливания его в декоративные бутылочки.

Красный винный уксус

Для изготовления винного уксуса травы собирают утром, после высыхания росы. Это идеальное время, особенно для тимьяна, но вы можете смело нарушить правила. Слегка сполоснуть траву холодной водой и, положив их на полотенце обсушить.

На 4 чашки уксуса добавить 1 чашку травы. Если горлышко бутылки слишком узкое, используйте деревянный черенок ложки или палочки, чтобы протолкнуть траву внутрь.

Все емкости необходимо вымыть горячей водой с мылом, а лучше простерилизовать.

Закрывать бутылки лучше корковыми или пластиковыми пробками - металлические могут ржаветь и испортить вкус.


Когда аромат уже настоялся, профильтруйте уксус через фильтр для кофеварки в специальные бутылочки для вашей коллекции.

Положите свежие травы в них, чтобы вы знали, на каких травах настоян уксус.

Закройте корковыми пробками и сделайте этикетки по вашему вкусу. Можно также залить пробки воском.

Храните ваше произведение в темном месте, т.к. солнце может испортить цвет и аромат.

Помните, что травы должны быть чисты от химических загрязнений. Розы из цветочных магазинов не подходят для уксусов, т.к. опрыскиваются химикатами.

Белый винный уксус  

Белый винный уксус - наиболее используемый, но спиртовой, рисовый, уксус из хереса, солода и сидра также можно использовать.

Шалфей в сидровом уксусе - очень хорошее сочетание и подходит к свинине.

Мятный, розовый и лавандовый уксусы подходят к фруктовым десертам.

Фенхелевый добавит нотку аниса,

пурпурный базилик придаст уксусу прекрасный пурпурный королевский цвет. Базилик ведь король трав!

Если вы хотите подарить кому-либо бутылочку, добавьте красиво оформленную карточку с рецептом, привязав ее лентой или веревкой. Либо карточку с рецептами применения этого уксуса - салат или заправку.

Хорошо украсит ваш подарок маленький букет сухих трав.

Небольшие бутылочки с различными уксусами можно оформить в подарочную корзину с приложением специальной книжки рецептов.

Некоторые сочетания: 

Мелисса
Майоран и тимьян
Базилик, эстрагон, цветки лука-шалот и чабер садовый
Базилик и бедренец-камнеломка

Уксус из итальянских трав

по 6 веточек чабера, тимьяна и орегано
1 кварта уксуса
4 лавровых листа
1 сушеный острый красный перец

Розово-эстрагоновый уксус

(рецепт 16 века, адаптирован )

Приготовляется помещением 1 чашки розовых лепестков и 2 веточек свежего эстрагона в 1 литр белого салатного уксуса. Емкость с настоем герметично запечатывают на 3 недели. После этого, лепестки отцеживают, эстрагон сохраняют. Переливают в красивую бутылку. Веточки эстрагона помещают внутрь для украшения. Хранится около 6 месяцев в прохладном буфетном шкафу. 

Базиликово-коричный уксус

1 чашка листьев рейхана, можно с соцветиями (opal basil- purple-leaf basil), целые веточки для украшения, помытые и хорошо обсушенные 
3 дюйма палочка корицы, поломанная
2 чашки белого винного уксуса.

Положить базилик в стеклянную чистую емкость и помять их деревянной ложкой. Добавить корицу и уксус и оставить настаиваться, закрыв крышкой в прохладном темном месте от 4 дней до 2 недель. Процедить настой через тонкое сито, перелить в чистые бутылки, добавить веточки базилика для украшения и закрыть плотными пробками.

Мятно-малиновый уксус

1,5 чашки листьев свежей мяты, несколько веточек для украшения. 
3 чашки малины, перебрать
2 чашки рисового уксуса

Положить мяту в сбольшую стеклянную банку и помять ее. Добавить малину и размять все вместе деревянной ложкой. Добавить уксус, и дать настоятся от 4 дней до 2 недель. Процедить через частое сито, удаляя твердые частицы, разлить в бутылки, положить веточки мяты,плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ароматный винный уксус

Его очень легко приготовить. Добавьте в винный уксус (в стеклянной бутылке с герметичной крышкой) различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые. Оставьте всё в темном прохладном месте на 30 дней в герметически закрытой бутылке, после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой. Чтобы получить более сильный вкус, уксус сначала подогревают почти до кипения. Затем заливают им травы (в стеклянной бутылке). Остужают, фильтруют, разливают по бутылкам, добавив веточку растения. 

Малиновый уксус Aceto ai lamponi

Возьмите горсть свежей малины. Не мойте ее. Положите прямо в стеклянную бутыль. Влейте 1/2 литра белого винного уксуса. Закройте крышкой и поставьте на солнце на 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль. Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца. 

Чесночный уксус Aceto all'aglio

Очистите 2-3 зубчика чеснока. Порежьте на дольки. Налейте в стеклянную бутылку 1 литр белого или красного винного уксуса. Бросьте туда чеснок, несколько горошин белого перца, несколько листочков базилика и тимьяна. Закройте крышкой и держите 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль. Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца. 

Некоторые травы для ароматизации уксуса или масла:

тимьян, орегано, майоран, чеснок, базилик, фенхель, мята, розмарин, эстрагон.

Рецепт приготовления уксуса на травах

В подготовленную тару насыпать:

1 ч.л. базилика сухого измельчённого
1 ч.л. тимьяна сухого измельчённого
2 шт. лаврушки
залить 250мл уксуса обычного 9%

Настаивать две недели в тёмном месте при комнатной температуре.

Лаврушка и травки частично осядут. Уксус потемнеет, но прозрачность совершенно не утратит,  приобретет насыщенный цвет и аромат.

Процедить через несколько слоёв марли, обязательно отжать травки!

Травки в холодном блюде не очень хотят отдавать свой аромат - а здесь получается сразу пряная приправа, даже простой маринованный лук приобретает восхитительный аромат.

Уксус на розмарине

Ингредиенты:

300 мл столового 9% уксуса
200 мл воды
3 веточки розмарина
500 мл бутылка

1. Подготовьте 0.5 л бутылку с плотной крышкой или пробкой. Простерилизуйте бутылку (прокипятите), выньте из кипятка и просушите, чтобы внутри не было воды. Остудите до комнатной температуры.

2. В кастрюльку добавьте уксус и воду и нагревайте, пока все не начнет закипать. Сразу снимите с огня.

3.Опустите в остывшую бутылку веточки розмарина.

4.Залейте в бутылку с розмарином горячий (не кипящий!) уксус с помощью воронки (осторожно!). Закройте плотной пробкой и храните при комнатной температуре.

Ароматизированный уксус для летнего салата

Использовать смесь базилика, огуречной травы, луковичек севка и эстрагона.

Использовать приблизительно 60 гр ароматных трав на 500 мл уксуса.

Растереть веточки или листочки, чтобы лучше извлечь вкус, поместить в сосуд из стекла и залить уксусом.

Дать настояться в течение трех недель (можно меньше, если  держать сосуд на солнце), затем профильтровать и перелить в бутылки.

Положить свежую веточку травы в каждую бутылку. Это не только усиливает вкус, но также служит для подсказки накаких травах приготовлен уксус.

Использовать бутылки с плотными не металлическими пробками или крышками.

Ароматизированный хорошо хранится в течение нескольких лет.

На основе оливкового масла, соли и домашнего уксуса, который вы приготовили сами, можно сделать приправу к салатам: все компоненты поместить в бутыль хорошо закрывающуюся плотной пробкой, хорошо встряхивая перемешать, чтобы достигнуть консистенции однородного соуса. Приправа готова, можно заправлять салаты.

С чем еще можно приготовить ароматный уксус:

Ароматные травы: базилик, огуречная трава, лук-севок, укроп, чеснок, лаванда, лимонник, мята, мелисса, цветки кресс-салата, настурции, розмарина, эстрагона, тимьяна и фиалок. Их нетрудно найти например в аптеках.

Чеснок, стручковые перцы, кожура лимона, семена перца и  кориандра, укропа и горчицы могут быть использованы как дополнительная приправа.

Уксус  брать лучше винный. И не забудьте  предварительно простерилизовать и просушить бутылочки!

Косметический травяной уксус

Косметические уксусы имеют массу достоинств для натурального ухода за кожей.  Они содержат огромное количество натуральных витаминов и минералов, а также органические аха-кислоты (яблочная, винная, лимонная).   Их можно делать самим, настаивая натуральный яблочный уксус на травах, цветах и ягодах.

Чтобы уксус получился концентрированным и насыщенным можно дважды сменить ингридиенты, накоторых вы его настаиваете.

Для чего использовать травяные уксусы?

Травяные уксусы  очищают и смягчают кожу, тонизируют и сужают поры.  Они смягчает воду, связывая соли и могут использоваться как в чистом виде, так и в разбавленном.  Благодаря высокому содержания аха-кислот, уксусы отлично справляются с задачей нежного пилинга и увлажнения кожи лица. 

В качестве лосьона для очищения лица, тонизирования и стягивания пор.

Для укрепляющих и тонизирующих масок для сухих и жирных волос.

Для ополаскивания волос – травяные уксусы делают волосы сияющими и мягкими. Для ополаскивания разбавьте натуральный уксус с водой.

В различных косметических рецептах.

В кулинарии – заправки для овощных и фруктовых салатов.

Как сделать травяной уксус?

Для приготовления травяного уксуса понадобится уже готовый натуральный уксус, любые травы и цветы (сушеные или свежие) - бутоны роз, цветы лаванды, жасмина, вербены, листья розмарина, мелисса, ромашка и пр., а также можно использовать свежие фрукты и ягоды – клубники, вишня, смородина, малина. За основу лкчше брать натуральный  яблочный уксус, поскольку его  рН ближе к рН кожи.

Рецепт косметического уксуса:

300-500  мл яблочного уксуса (как больше нравится, я люблю концентрированные уксусы)
50 грамм сушеных цветочных лепестков или в два раза больше свежих. Если использовать свежие ягоды, то сначала их нужно оставить на сутки в прохладном месте, чтобы удалить лишнюю влагу, а потом добавить по объему – так, чтобы уксус закрывал ягоды на примерно 3-4 см.

Приготовление уксуса

Нагрейте яблочный уксус до кипения, снимите с огня, добавьте растения, лепестки цветов или ягоды. После охлаждения разлейте в стерилизованные баночки и закройте.

Дайте настояться в течение 2 недель, затем процедите. Снова разлейте в стерилизованные баночки.

Хранятся травяные уксусы  в течение нескольких месяцев, лучше всего в темном месте (можно в холодильнике).

*Если делать двойной травяной уксус, то через две недели после настаивания нужно выкинуть старые травы и ягоды, снова нагреть уксус и залить новую партию сырья. Тогда уксус получится в два раза концентрированнее и ароматнее.

Удачи в экспериментировании!

Страница изменена 5 апреля 2013г.

Источники:
http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html
http://allrecipes.ru/recept/7630/--------------------------.aspx
http://vkusnye-rezepty.ru/different/how-to-make-homemade
http://www.povarenok.ru/recipes/show/55382/
http://aroma-wiki.ru/?p=763

А давайте заглянем еще сюда:

Сводная шпаргалка шашлычных дел мастера

 Маринады для шашлыка

Селедочка - лучшая закуска! (с рецептами засолки)

 Какими фруктами пахнет зима? (энциклопедия цитрусовых)

100 самых лучших продуктов для здоровья со всего мира