Вариации на тему шашлыка 

Анчоус-стейк

 

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.

Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.

И возьмите лук-порей. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.

Затем добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.

Когда лук пожарится докрасна, переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.
Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином,

Можно перевязывать стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир.

Так можно будет пожарить стейки и с боков, да еще вытопить из сала ненужный жир.

А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

 Тонко распластайте говядину, приправьте, заверните в сальник, нарежьте шайбами и нанижите на шампур. Всё очень просто!

Можно изменить слагаемые: вместо говядины взять телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка.

Будет совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!

ПРИМЕЧАНИЕ: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной или с тем, чего ещё бог пошлёт.
Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.

Поэтому применим принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.

Языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.

Всё солится и приправляется.
И помещается на слабый огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

Через час языки будут хорошо размягчены и приобретут хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле, в которой на огне мариновался наш шашлык!

Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

Кусочки языка перед отправкой на мангал смажем полученным соусом.

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро - ведь при мариновании на огне он уже прошел тепловую обработку.

Вкус этого шашлыка настолько хорош, что непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё. 

 Оригинальный шашлык из бараньих рёбрышек

Шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту ("Шашлык из языка"), получается превосходно!

Он отличается необычайно нежной консистенцией и принципиально новым для шашлыка вкусом.

Viva классика!

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, пожалуй, самое вкусное, что можно получить от увлекательно развлечения под названием «мангал».

Ничего лишнего - минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!

А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус  можно полить на готовый шашлык и на тонко порезанный лук.

Уксус в маринаде убивает вкус мяса!

И не жарить сразу помногу!

Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.

Потому, с мангала сразу на стол!

  http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html